张威：河南周口人，国家高级中式烹调师，高级营养师，擅长豫菜，川菜，淮扬菜制作工艺。不仅较好的继承了烹饪传统特色，并且不断改进创新，将菜品的风味,文化，营养工艺等设计融为一体，形成自己的艺术风格，对现代厨房管理有一整套的管理理念，以人性化管理以管以教相结合，团队大于个人，人生格言：只有完美的团队没有完美的个人。2019年，经民间烹饪协会推荐，民间厨师网收录为中国烹饪大师，其代表作品收录名厨名菜一书

香而不辣的鱼香小龙虾 中国有四大菜系之说，看看地图一目了然，南北西东四大地域之分而已。各菜系的味道、烹饪手法都各有千秋，同一食材烹饪出来的菜式的味道也常常是大相径庭，但如果说有什么食材在全国各地的做法都出奇的一致，则非小龙虾莫属了。小龙虾原产北美，国内是从日本引进的，莆一进入中国便“红”遍大江南北：一曰其火，二是小龙虾煮熟后浑身通红，三是指其香辣红艳的炒制方法。其他的食材多有不同的烹调方法，独独小龙虾几乎都是独沽一味的香辣，实在是百思不得其解。自己做过三两回后才恍然大悟：吃小龙虾时的吃相已是不雅，而小龙虾的肉质虽然紧实但略显粗糙，所以难登大雅之堂，而进入大排档、冷啖杯的小龙虾，其香辣的做法冷吃热食皆宜，和冰冻啤酒更是产生了热烈的拥抱，令食客和摊主们都欣喜不已。所以在中国，炸鸡配啤酒只是拂面微风，香辣小龙虾配啤酒才是王道。今天介绍的鱼香味小龙虾希望是在香辣味一统天下之外，做出一款让不嗜辣者也能一饱口腹之欲的料理。主料：活小龙虾1000克调味料：菜籽油150克，姜米30克，蒜米50克，泡红辣椒8根，葱花50克，盐10克，酱油30克，汤100克，绍酒25克，白糖40克，醋30克，水豆粉适量。 作方法：1、小龙虾去头，抽纱线，用牙刷刷洗干净。2、大火起锅放油，油五成热时放入姜、蒜米和泡辣椒末炒出香味，再放入葱花同炒，加入盐、酱油、汤、绍酒和小龙虾一起焖煮5分钟，放入糖醋调味，下水豆粉勾芡，起锅装盘。制作小窍门：可以用剁细的红油豆瓣代替泡红辣椒，这样颜色更红亮，让人更有食欲，而且辣味更重一些，适合像小龙虾这样的有腥味的食材。