油爆双味鱼花《油爆》

主料：净墨鱼片
辅料：葱姜青红椒，菜心
调料：橙汁，盐、料酒、胡椒粉、味精、酱油、鲜汤、色拉油。
做法：1：将墨鱼洗净，剞上十字花刀，用料酒码味
2：原料静置后用湿淀粉盐上浆抓匀，另用一只碗，加鲜汤料酒，味精，盐，胡椒粉，湿淀粉制成芡汁，另一只碗用橙汁，湿淀粉制成芡汁
3：将上浆的原料迅速滑散，分成两份，分别用两种料汁炒均匀装盘，
特点：一菜双味，色泽美观，脆嫩爽口，咸鲜各异。
用此法可制作：油爆鱿鱼卷，油爆爽脆