李跃军，男，1982年生于山西娄烦县，从厨二十余年，先后在《芙蓉酒楼》，《山西邮电顿村培训中心》，《香榭里》，《重庆秦妈火锅》，《邮电大厦》，《天瑞商务酒店》，《百姓渔村》，《唐都生态园》，担任主厨和厨师长等职务，尤其擅长山西菜肴的开发和研究，精通淮扬菜和湘菜，鲁菜，对养生菜肴有独特见解，为中国烹饪事业的发展做出极大贡献，2018年12月，经民间厨师网推荐，经民间烹饪协会评定为中国烹饪大师，其特色菜肴将收录名厨名菜一书。享受民间烹饪协会大师级别待遇，在共产党的英明领导下，为社会和谐，健康的烹饪事业做出更多贡献。

 

 

啤酒鸭《烧》

主料：光鸭

辅料：青红椒，啤酒，魔芋

调料：八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，豆瓣酱，小料，基本味

做法：1：鸭子剁块，淖水，过油《四成热》

2：炒香大料，下入小料，炒出香味后，下豆瓣酱，干辣椒，炒出红油，倒入主料，炒上色，烹入料酒，加入啤酒，入高压锅中煮十五分钟取出。下入魔芋，炖入味后加入青椒，调味《味精，白糖，胡椒粉》，出锅。

3：撒上芝麻蒜茸，林热油。

特点：香辣嫩爽。

啤酒鸭有火锅形式上桌的，有带汤上桌，无论何种上桌方式都可使用此烹调技法，火锅的话，免去油炸

清朝时期，康熙皇帝曾多次巡访江南。一天上午，他悄悄微服到 临武县游玩起来。只见山川秀美，河泽清澈、河泽里到处都是一些美丽异常的小鸭。脖子上都留有一道白色羽环。他好奇的向当地纯朴的村民问起源由来，当地人告诉他：“这是舜帝南巡至临武，被其山清水秀、纯朴民风所吸引，便将一片羽毛、四颗小石子点化成四只美丽异常、貌似天鹅的小鸭。这四只小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环。自此，临武百姓以养临武鸭为传统，代代相传，延绵至今。”正当兴致高时，偏偏天公不为天子作美，时近傍晚，天降大雨，势如倾盆。康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与当地醇香的米酒共食，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。兴许之时，挥笔题词“盛友湘客栈”。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。