珍珠豆腐

原料：石膏豆腐一块，海米5克，鲜豌豆12克，水发玉兰片12克，火腿25克，水发香菇12克，鲜菜心50克

调料：化鸡油25克，化猪油100克，蛋清3个，胡椒面，精盐，水淀粉，味精，奶汤各适量。

制作过程：1:将豆腐放入罗筛中压散成豆腐泥，过滤去渣不用，装入碗中。蛋清放另一碗中，用力打成蛋泡，加入豆腐泥，盐，水淀粉，味精搅匀，再加入猪油40克搅匀，即成豆腐椮。

2:火腿，金钩，玉兰片，香菇都切成粒，鲜豌豆洗干净，鲜菜洗净，均用开水淖一下。取火腿，金钩，玉兰片，香菇粒放入豆腐椮中搅匀，做成4个均匀的丸子。

3:取干净纱布铺于蒸笼上，将丸子放上，间隔当上鲜豌豆，金钩，火腿，玉兰片，香菇粒蒸10分钟，取出摆盘中。

4:炒锅洗净，放火上，下猪油烧至六成热，将菜心炒一下，铺于盘中。

5:锅内入奶汤，放入胡椒面，精盐，下水淀粉，加入鸡油推匀，立即起锅淋于豆腐丸子上即可