王潭 ：中国青年名厨，国家高级烹调师，生于河南省新野县，先后任职于新野县丽晶大酒店，郑州兴亚国际饭店，汴京酒店总厨，后又到黄河迎宾馆学习深造一年，后又在唐河银花宾馆任总厨，现任蓝湾中州国际饭店名誉总厨。2017年经河南名厨交流协会评为中国烹饪大师。其代表作品菜收录名厨名菜一书。

牡丹鱼片

油爆双味鱼花《油爆》

油爆双味鱼花

主料：净墨鱼片

辅料：葱姜青红椒，菜心

调料：橙汁，盐、料酒、胡椒粉、味精、酱油、鲜汤、色拉油。

做法：1：将墨鱼洗净，剞上十字花刀，用料酒码味

2：原料静置后用湿淀粉盐上浆抓匀，另用一只碗，加鲜汤料酒，味精，盐，胡椒粉，湿淀粉制成芡汁，另一只碗用橙汁，湿淀粉制成芡汁

3：将上浆的原料迅速滑散，分成两份，分别用两种料汁炒均匀装盘，

特点：一菜双味，色泽美观，脆嫩爽口，咸鲜各异。

用此法可制作：油爆鱿鱼卷，油爆爽脆

香辣土匪鸭《炒》

香辣土匪鸭

主料：光鸭

辅料：干辣椒。蒜子。青红椒。蒜苗。

调料：盐，味精，；料酒，香辣酱，白糖，

做法：1：鸭子制净，切块，汆水，沥净水分。

2：辅料切段。

3：炒香小料，放干辣椒，香辣酱炒香，下鸭子大火煸炒，加入高汤，放盐，味精，料酒，小火炖至熟烂，下入辅料，收汁后出锅。

特点：香辣味浓。

油淋香酥乳鸽《油淋》

香酥乳鸽

主料：乳鸽

辅料：糯米片、葱姜、花生油

调料：酱油、盐、；料酒、花椒、八角、椒盐、番茄酱

做法：1：将乳鸽整理干净，用酱油，盐，料酒，花椒， 八角，葱姜腌制入味

2：炒锅置火上，下入花生油烧至7成热，将腌好的乳鸽摆在漏丝内，放在油锅上，用油反复浇淋在乳鸽上至熟。

3：将淋好的乳鸽迅速改刀装盘，用油将糯米片炸酥带花椒盐，番茄酱上桌。

特点：色泽金黄，外皮香脆，肉质鲜嫩

用此法可制作：油淋仔鸡。油淋香酥鸭子。油淋桂鱼。