原料：色拉油2500克，猪油1000克，米酒20克，花雕酒150克，干辣椒750克，菜籽油1000克，牛油500克，冰糖15克，鸡肉香精20克，豆豉100克，牛肉香精20克，葱姜蒜各250克，

香料：八角15克，三奈6克，甘草10克，山楂20克，豆蔻5克，丁香4克，草果《去仔》藿香8克，桂皮15克，香叶10克，沙仁5克，陈皮10克。

做法：干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器打碎，色拉油2500克，猪油1000克，牛油500克，菜籽油1000克熬开，加葱姜蒜各250克，炸制变黄，去掉不要，下糍粑辣椒小火炒一个多小时，再下豆瓣酱炒香，香料用水泡软，下入，加入花雕酒炒半小时，下豆豉花椒，米酒，冰糖炒10分钟，下入牛肉香精，鸡肉香精，炒均匀，加盖静置24小时即可。

烤鱼专用红油制作：

香料;川贝母5克，紫草15克，沙仁5克，草果8克，干姜15克，山楂6克，白豆蔻6克，甘草20克，白芷8克，藿香5克，小茴香8克，陈皮5克，千里香10克，八角10克，山奈10克，丁香5克，桂皮6克，香叶10克，木香5克。

原料：干辣椒750克，红花椒50克，豆瓣酱750克，牛油250克，鸡油250克，豆豉100克，菜籽油1000克，色拉油4500克，猪油250克，鸡肉250克，猪肉250克《切粒用一斤油炒开》

红油制作过程：将香料用水加料酒泡3个小时，将干辣椒煮半小时，去干水分，用机器打成糍粑辣椒，各种油加一起烧开，下葱姜蒜一起炸黄，捞出，待油温放凉后下入糍粑辣椒炒一小时，入豆瓣酱，炒15分钟，再放入香料，同时放入炒好的肉粒，拌均匀，加入豆豉，花椒再炒15分钟，密封48小时，然后在加热油料分开即可。