李发全 河南人 国家高级中式烹调师，高级营养师 2018年3月评选为青年烹饪艺术家，参与名厨名菜编辑工作，其代表菜品收录名厨名菜一书，现任郑州华哥餐饮公司技术总监，特色菜品成都毛风鸡深受广大食客的喜欢，现为大家讲解制作方法，希望能够帮助到大家。

成都毛凤鸡

主料：鸡一百斤

调料：食盐6-7公斤，糖一斤。花椒面250克，五香粉100克，

做法：1：在鸡颈上杀一小口，放血《不要污染羽毛》

2：在颈背部开一小口，取出嗉子，在鸡档处开一小口，去尽内脏。

3：用纱洁布将腹内搽干净。

4：把盐炒热后加白糖，花椒粉，五香粉拌匀备用。

5：先取少许原料塞入喉管口，用手轻轻顺颈部往下理，再用小刀顺腹腔内把鸡腿划开，用少许调料擦均匀。

6：进味后用干燥木炭放入腹内吸收水分，倒挂腌3_4天再用麻绳穿在鸡鼻处挂在阴凉通风处，十天左右，

注意事项：放尽鸡血，除尽内脏。

调料擦匀

加工时鸡毛采用干拔的方法，小毛可用火烧尽