高孟伟：河南开封人，出生于兰考县烹饪世家，从厨十余年，尤其擅长菜品研发，先后就职于河南各大饭店厨师长，现任郑州华哥酸菜酒店行政总厨，2017年被聘请为名厨名菜高级编委委员，主要负责编辑豫菜部分。以下几道菜品将收录名厨名菜一书

葱爆牛柳《葱爆》

主料：牛里脊肉

辅料：大葱白，鸡蛋清

辅料：盐、酱油、白糖、嫩肉粉、泡打粉、味精、胡椒粉、姜丝

做法：1：牛里脊肉切成片，用盐、料酒、味精、胡椒粉、嫩肉粉、泡打粉腌制入味。

2：将牛柳上浆，滑油。

3：炒香姜丝，下入葱片煸炒，倒入牛柳，放盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉翻炒均匀，勾芡，淋明油出锅。

特点：葱香味浓，咸鲜味美。

用此法可制作：葱爆羊肉，葱爆心花，葱爆腰花

灯影牛肉

主 料：卤牛肉

辅 料：香菜、大葱

调 料：盐、味精、糖、生抽、花椒油、红油、辣椒面、花椒面、芝麻、小料、干红椒

做 法：1：牛肉改刀成灯影片《薄的能看见人影》，下入四成热油中炸制，辅料切段。

2：锅加油，炒香小料，下入干红椒 辣椒面、花椒面倒入主辅料，调味，翻炒均匀淋红油撒上芝麻出锅

特 点：麻辣干香

功夫腰片

主 料：猪腰

辅 料：上海青

调 料：花椒面、辣椒面、子弹头泡辣椒、豆瓣酱、辣妹子酱、小料、基本味

做 法:1：:猪腰初加工，片成片清洗，焯水后倒出备用。

2：炒香小料，下入豆瓣酱、辣妹子酱、子弹头泡辣椒炒出香味和红油 加汤下入青菜煮入味后捞出装入汤碗垫底，将汤调味，下入主料倒入盆中，撒上花椒面、辣椒面、蒜末浇少量热油即可

特 点：麻辣咸鲜香、腰花脆嫩